鸡蛋，是咱们日常生存中最常见的食品，有着“养分万能王”之称。

鸡蛋中最中枢的养分即是其卵白质，一个50~60克的鸡蛋，就含有7~8克的优质卵白，其氨基酸的构成与东说念主体高度契合，消化采纳达94%以上，因此也被誉为“全价卵白质”。

蛋黄中赫赫着名的卵磷脂，对大脑发育和神经系统健康有着尽头紧迫的作用。

鸡蛋不错说是平价养分品，东说念主东说念主皆吃得起。近日，究诘者们又发现了鸡蛋在疾病驻扎上的一些作用。

鸡蛋再次成为被存眷对象

2025年1月17日发表在《养分素》上的究诘通晓，每周吃1~6 个鸡蛋，有助于延迟老年东说念主寿命并裁汰心血管疾病弃世风险。与不吃鸡蛋的东说念主群比较，每周吃1至6个鸡蛋的东说念主群，心血管疾病弃世风险裁汰29%，全因弃世风险裁汰15%，即使是血脂额外的参与者，心血管疾病弃世风险也可裁汰27%。

其实，不同东说念主群皆能从鸡蛋中获益。关于婴幼儿和青少年，鸡蛋是助长发育的关键相沿；关于妊妇来说，鸡蛋有助于胎儿大脑和神经系统发育；关于老年东说念主来说，鸡蛋可增强免疫力，驻扎肌肉衰减。

好意思国波士顿大学究诘还阐发，每周吃≥5个鸡蛋的东说念主群，2型糖尿病风险着落28%，高血压风险着落32%。鸡蛋中的胆碱可促进肝脏葡萄糖代谢，使空心血糖受损风险裁汰28%。

鸡蛋蛋黄中约莫含0.33毫克的叶黄素和玉米黄素，这些物资不仅故意于眼睛健康，还能减少动脉血管壁氧化挫伤，裁汰动脉粥样硬化风险。

图源：壹图网

鸡蛋虽好，然而咱们在食用时仍有需要看重的地点，不然“养分蛋”变“伤命蛋”。

吃鸡蛋不懂这3点，“养分蛋”变“伤命蛋”

1.每天吃几个鸡蛋对体格好？

不论吃什么东西，皆负责适量，鸡蛋也如斯。那么，咱们一天吃几个鸡蛋对健康故意呢？

《中国住户膳食指南（2022）》提倡，成年东说念主群每周可摄入300-350克蛋类，也即是额外于每周吃5~7个鸡蛋。

是以，关于健康东说念主群来说，一天吃一个鸡蛋是合适的。关于助长发育期的儿童青少年、哺乳期女性卤莽平淡素食吃得较多的东说念主，不错适合增多鸡蛋摄入量，每天可吃1~2个鸡蛋，最多不跨越3个。

淌若跨越这个量，鸡蛋可能又会形成危害健康的蛋。

浙江大学的究诘团队在《PLOS Medicine》上发表的究诘指出，对52万余名受试者长达中位16年的随访发现，全蛋摄入量和全因弃世率权贵关系。逐日特别摄入300mg 膳食胆固醇（约一枚鸡蛋含有的胆固醇量），过早弃世风险性可能增多19%，死于心血管疾病的风险攀升16%。

辅导：对鸡蛋过敏者，应幸免食用，可用其他食品补充养分所需；高胆固醇血症、冠心病、脑血管疾病及高风险东说念主群，可隔天吃1个鸡蛋，以铁心胆固醇的摄入。

2.鸡蛋最好服法和最差服法

鸡蛋看成最纯粹烹调的食品，服法上相等万般。在这些服法中，有最好服法，也有最差服法。

先说鸡蛋的最好服法。鸡蛋的最好服法，有白煮蛋、鸡蛋羹卤莽蛋花。

水煮蛋养分保留最圆善，卵白质险些不被龙套，是最健康的烹调情势之一；鸡蛋羹口感高超，消化采纳更容易，因此很允洽老东说念主和儿童；鸡蛋花合营汤水，能快速补充水分和养分。

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再来看鸡蛋的最差服法，即煎鸡蛋、油炸蛋。

鸡蛋的结构相等松软，其吸油率尽头高，能达到43%。另外一方面，煎蛋卤莽油炸蛋需要对鸡蛋径直进行高温煎炸，这会导致部分卵白质变性，产生一些有毒物资，其养分亏损也较大，因此诚然口感私有，然而很不利于健康。

煎鸡蛋要尽头属意被煎焦的部分，尤其是角落最好不吃；炸蛋，更是会产生苯并芘（一类致癌物）、丙烯酰胺（2A类致癌物）以及多环芳炔、杂环胺类等无益物资。

3.可生食鸡蛋、溏心蛋，这几类东说念主要逃匿

近几年，可生食鸡蛋受到阛阓接待。所谓可生食鸡蛋，顾名想义，也即是不必煮熟就不错径直吃，那么到底安全不安全呢？

诚然可生食鸡蛋要比庸俗鸡蛋安全总共高，但也不是百分百安全，因为这要依赖于鸡种采用、衍生环境、饲料管控、各式检测和认证的表率，后续的储存输送及销售等技能。不论哪个技能出现瑕玷，鸡蛋皆会被羞辱。

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同期，还要看个东说念主的体格免疫情况。

辅导：儿童、老年东说念主、孕产妇、慢性疾病东说念主群，因为免疫力较低，最好逃匿可生食鸡蛋，吃全熟蛋最适宜。

与可生食筹议的，还有溏心蛋。溏心蛋的口感较好，口味私有，深受许多东说念主爱重，然而溏心蛋仍有病菌潜在恫吓，因此以上免疫力较低的东说念主应幸免食用。